fbpx

WARZYWA SĄ PYSZNE!

Jesienią najlepiej smakują warzywa. Dostępne na straganach czy ryneczkach polskie, świeże warzywa to prawdziwa bomba witaminowa. Ponadto odpowiednio przygotowane zabiorą nas w niesamowitą podróż smaków. Jedźcie warzywa i cieszcie się dobrym zdrowiem!

Spożywanie odpowiedniej ilości warzyw i owoców ma mnóstwo zalet. Przede wszystkim przeciwdziała rozwojowi różnych chorób (nowotworów, chorób układu pokarmowego i krążenia) oraz wspomaga leczenie nadwagi, spowalnia procesy starzenia się i korzystnie wpływa na wygląd cery i włosów. Warzywa poprawiają samopoczucie, a w połączeniu z innymi składnikami smakują po prostu obłędnie!

Muffinki marchewkowe (wegańskie)

Składniki:

  • 2 łyżki mielonego lnu + 6 łyżek wody
  • 1 ½ szklanki mąki owsianej
  • ¼ szklanki mąki migdałowej
  • ¼ szklanki mąki z brązowego ryżu
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • ½ łyżeczki soli
  • ½ szklanki syropu klonowego
  • ¼ szklanki masła migdałowego
  • 2 łyżki niesłodzonego mleka roślinnego
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego
  • 1 ½ szklanki Rozdrobnionej Marchewki
  • ⅓ szklanka orzechów włoskich, posiekanych

Najpierw rozgrzej piekarnik do 180C.  Połącz mielony len i wodę w małej misce, wymieszaj i odstaw na 5 minut, aby zgęstniało. Dodaj wszystkie mąki, proszek do pieczenia, cynamon i sól do miski.  Dobrze wymieszaj i uformuj „studzienkę” pośrodku suchych składników. Wlej „jajko” lniane, syrop klonowy, masło migdałowe, mleko roślinne i ekstrakt waniliowy na środek zagłębienia.  Wymieszaj te składniki razem i powoli dodaj suchą mieszankę do mokrej, aż utworzy się gęste ciasto. Następnie dodaj posiekaną marchewkę i orzechy włoskie, aż zostaną równomiernie rozprowadzone w cieście. Podziel ciasto równomiernie na muffinki i umieść w foremkach wysmarowanych olejem kokosowym. Piecz przez 25 minut lub do momentu, gdy wierzchołki się zarumienią, a wykałaczka wyjdzie czysta. Przechowuj w temperaturze pokojowej do 4 dni, w lodówce do 7 lub zamrażarce przez miesiąc.

Wzmacniające odporność zielone smoothie

Składniki:

  • 1 szklanka mix  szpinaku i jarmużu
  • 1 i 1/2 szklanki niesłodzonego mleka migdałowego
  • 1 i 1/2 szklanki  mieszanki mango, ananasa i kawałków kiwi
  • 1/2 łyżeczki świeżo startego imbiru
  • 1/2 cytryny wyciśniętej z soku

Dodaj szpinak, jarmuż i mleko do blendera z dobrze zmiksuj. Następnie dodaj  owoce, imbir i cytrynę i zmiksuj na gładką masę.  Jeśli smoothie jest zbyt gęste, dodaj więcej mleka migdałowego.

Burgery ze słodkich ziemniaków i czarnej fasoli

Składniki:

  • 1 szklanka ugotowanego słodkiego ziemniaka – od około 1 średniego słodkiego ziemniaka
  • 1 szklanka czarnej fasoli – odsączonej i wypłukanej
  • 6 łyżek bułki tartej
  • ½ szklanki cebuli – posiekanej
  • 3 łyżki świeżej pietruszki – posiekanej
  • 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
  • ½ łyżeczki kminku
  • ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • ¼ łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki octu jabłkowego
  • 2 łyżeczki soku z limonki

Rozgrzej piekarnik do 200 C. Umyj batata, a następnie nakłuj go widelcem kilka otworów.  Umieść ziemniaka na kawałku folii aluminiowej na środkowej półce piekarnika i piecz przez 45-60 minut lub do miękkości.  Możesz to zrobić z kilkudniowym wyprzedzeniem lub zamiast tego upiec batata w kuchence mikrofalowej, aby zaoszczędzić mnóstwo czasu. Wyjmij z piekarnika i zmniejsz temperaturę piekarnika do 180 C. Obficie spryskaj blachę do pieczenia olejem  lub wyłóż papierem do pieczenia i odłóż na bok. Połącz miąższ batata, czarną fasolę, cebulę, bułkę tartą, pietruszkę i czosnek w dużej misce. Użyj rąk do wymieszania. Dodaj kminek, sól, pieprz, ocet jabłkowy i limonkę.  Mieszaj, aż dobrze się połączą. Uformuj ciasto na 8 porcji.  Umieść każdego burgera na blasze do pieczenia i piecz przez 25 minut, przewracając w połowie. Podawaj na bułce lub liściu sałaty z dodatkami.

Zupa krem z zielonego groszku i brokułów

Składniki:

  • 500 gram brokułów (1 duża lub 2 małe główki)
  • 3 szklanki mrożonego groszku
  • 1 brązowa cebula
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 40-50 gram świeżego imbiru (około 2 kciuki)
  • 2-3 łyżki pasty miso (dostosuj w zależności od tego, jak silny chcesz smak miso)
  • 4-6 filiżanek wrzącej wody
  • 2 łyżki oleju kokosowego (lub innego oleju do smażenia)
  • sól i pieprz do smaku

Obierz i drobno posiekaj cebulę, imbir i czosnek.  Pokrój brokuły na różyczki. Do dużego rondla wrzuć olej kokosowy, cebulę, imbir i czosnek.  Ustaw duży ogień i duś przez 2-3 minuty, aż cebula zacznie pachnieć, a cebula stanie się przezroczysta. Dodaj różyczki brokułów i gotuj przez kolejne 2 minuty, od czasu do czasu mieszając. Następnie wlej 4 szklanki gorącej wody i dodaj 3 szklanki mrożonego groszku.  Zmniejsz ogień do delikatnego wrzenia.  Przykryj i gotuj przez około 3-5 minut. Po tym czasie dodaj pastę miso i mieszaj, aż pasta miso rozpuści się w wodzie.  Gotuj dalej pod przykryciem przez kolejne 5 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie. Zdejmij zupę z ognia i pozwól trochę ostygnąć Następnie zmiksuj w blenderem zanurzeniowym.  Możesz dodać 1-2 dodatkowe filiżanki gorącej wody, aby rozcieńczyć zupę do pożądanej konsystencji. Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku.  Delikatnie podgrzej w rondlu, aby ponownie rozgrzać przed podaniem. Udekoruj pestkami dyni i słonecznika oraz groszkiem. Możesz dodać gęstego mleka kokosowego lub łyżkę jogurtu kokosowego na wierzch.

Smacznego!

Love Ewa 🙂


In the fall, vegetables taste best. Polish fresh vegetables available at stalls or markets are a real vitamin bomb. In addition, properly prepared, they will take us on an amazing journey of flavors. Eat vegetables and enjoy good health!

Carrot muffins (vegan)

Ingredients:

  • 2 tablespoons of ground flax + 6 tablespoons of water
  • 1½ cup oat flour
  • 1/4 cup of almond flour
  • 1/4 cup brown rice flour
  • 2 spoons of baking powder
  • 1 teaspoon of cinnamon
  • ½ teaspoon of salt
  • ½ cup of maple syrup
  • 1/4 cup of almond butter
  • 2 tablespoons of unsweetened plant milk
  • 1 tablespoon of vanilla extract
  • 1½ cup of Shredded Carrots
  • ⅓ a glass of walnuts, chopped

First, preheat the oven to 180C. Combine the minced flax and water in a small bowl, mix and set aside for 5 minutes to thicken. Add all the flours, baking powder, cinnamon, and salt to a bowl. Mix well and form a “well” in the center of the dry ingredients. Pour the flax “egg”, maple syrup, almond butter, vegetable milk and vanilla extract into the center of the well. Mix these ingredients together and slowly add the dry mixture to the wet one until it forms a thick dough. Then add the chopped carrots and walnuts until they are evenly spread throughout the dough. Divide the dough evenly into muffins and place in coconut oil molds. Bake for 25 minutes or until the tops are golden and the toothpick comes out clean. Store at room temperature for up to 4 days, in a refrigerator for up to 7 or in a freezer for a month.

Green coctail

Ingredients:

  • 1 cup spinach and kale mix
  • 1 and 1/2 cups of unsweetened almond milk
  • 1 and 1/2 cups of a mixture of mango, pineapple, and kiwi pieces
  • 1/2 teaspoon of freshly grated ginger
  • 1/2 lemon squeezed from the juice

Add spinach, kale and milk to a blender and blend well. Then add fruit, ginger and lemon and blend until smooth. If the smoothie is too thick, add more almond milk.

Sweet potato and black bean burgers

  • 1 cup cooked sweet potato – about
  • 1 medium sweet potato
  • 1 cup of black beans – drained and rinsed
  • 6 tablespoons of breadcrumbs
  • ½ cup of onion – chopped
  • 3 tablespoons of fresh parsley – chopped
  • 3 cloves of garlic squeezed through the press
  • ½ teaspoon of cumin
  • ½ teaspoon of ground black pepper
  • 1/4 teaspoon of salt
  • 2 teaspoons of apple cider vinegar
  • 2 teaspoons of lime juice

Preheat the oven to 200 C. Wash the sweet potato and then prick it with a fork a few holes. Place the potato on a piece of aluminum foil on the middle shelf of the oven and bake for 45-60 minutes or until tender. You can do this a few days in advance, or bake a sweet potato in the microwave instead to save a ton of time. Remove from oven and reduce oven temperature to 180 ° C. Spray the baking tray generously with oil or line it with baking paper and set aside. Combine sweet potato flesh, black beans, onion, breadcrumbs, parsley, and garlic in a large bowl. Use your hands to mix. Add cumin, salt, pepper, apple cider vinegar, and lime. Stir until they blend well. Shape the dough into 8 servings. Place each burger on a baking sheet and bake for 25 minutes, turning over halfway. Serve on a roll or lettuce leaf with toppings.

Cream of green peas and broccoli soup

Ingredients:

  • 500 grams of broccoli (1 large or 2 small heads)
  • 3 cups of frozen peas
  • 1 brown onion
  • 1-2 cloves of garlic
  • 40-50 grams of fresh ginger (about 2 thumbs)
  • 2-3 tablespoons of miso paste (adjust depending on how strong you want the miso flavor)
  • 4-6 cups of boiling water
  • 2 tablespoons coconut oil (or other frying oil)
  • salt and pepper to taste

Peel and finely chop the onion, ginger and garlic. Cut the broccoli into florets. Put coconut oil, onion, ginger and garlic in a large saucepan. Put on a large heat and simmer for 2-3 minutes, until the onion starts to smell and the onion is transparent. Add the broccoli florets and cook for another 2 minutes, stirring occasionally. Then add 4 cups of hot water and add 3 cups of frozen peas. Reduce heat to a gentle boil. Cover and cook for 3-5 minutes. After this time, add the miso paste and stir until the miso paste is dissolved in the water. Continue cooking, covered, for a further 5 minutes, until all vegetables are tender. Take the soup off heat and let it cool down a little. Then blend in an immersion blender. You can add 1-2 additional cups of hot water to dilute the soup to the desired consistency. Season the soup with salt and pepper to taste. Gently heat in a saucepan to reheat before serving. Garnish with pumpkin and sunflower seeds and peas. You can add thick coconut milk or a tablespoon of coconut yogurt on top.

Bon Apetit!

Love Ewa 🙂