fbpx

CO WRZUCAMY DZIŚ NA TALERZ?

Nowy tydzień to czas na kolejne kulinarne inspiracje. Dziś zastanawiałam się co wrzucić na talerz i przyszły mi do głowy smaki zaczerpnięte z kuchni śródziemnomorskiej i nie tylko. W tym tygodniu proponuję Wam rozsmakować się w pysznych daniach pełnych zdrowych i sezonowych warzyw. Podane w ten sposób smakują wyśmienicie!

Ciasteczka śniadaniowe z masłem orzechowym i kokosem

Składniki:

  • 1/2 szklanki płatków owsianych (bezglutenowe)
  • 1/3 szklanki mąki owsianej (bezglutenowej)
  • 1/4 szklanki mielonych nasion lnu
  • 1/2 szklanki drobno posiekanych orzeszków ziemnych lub migdałów
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1/3 szklanki  masła orzechowego
  • 3 łyżki miodu lub syropu klonowego
  • 1 jajko
  • 1/2 łyżeczki wanilii
  • 1/3 szklanki wiórków kokosowych

Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia. W dużej misce wymieszaj suche składniki i wymieszaj. Następnie
rozłóż suche składniki wokół krawędzi miski, tworząc w środku zagłębienie na mokre składniki.  Do środka dodaj masło orzechowe, miód, jajko i wanilię i wymieszaj razem mokre składniki.  Następnie wymieszaj wszystkie składniki razem. Dodaj wiórki kokosowe do ciasta i mieszaj, aż wszystko będzie dobrze połączone. Kiedy ciasto będzie gotowe ulep kulki i lekko dociśnij wierzchołki każdego ciasteczka, aż będą płaskie.
 Piecz w piekarniku przez 9-11 minut lub do momentu, gdy brzegi ciasteczek zaczną nabierać koloru. Pozostaw do ostygnięcia na około 10 minut.

Risotto z pieczoną dynią i warzywami

Składniki:

  • 1 mała dynia
  • 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka łagodnej papryki 
  • 1/2 łyżeczki ziela angielskiego
  • szczypta soli
  • oliwa
  • 250g ryżu do risotto
  • 800 ml bulionu warzywnego
  • 200 ml wyciśniętego soku z pomarańczy
  • kieliszek białego wina
  • mała garść listków świeżej mięty
  • 1 mała cukinia

Rozgrzej piekarnik do temperatury 200C. Dynię przekrój wzdłuż na pół i usuń gniazdo nasienne. Pokrój dynię na kilka mniejszych kawałków. Następnie włóż je do miski, dodaj trochę oliwy oraz przyprawy. Wymieszaj całość. Przełóż kawałki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika na 50 minut. Kilka minut przed końcem dodaj cukinię pokrojoną w plasterki cukinię.

W głębokiej patelni rozgrzej trochę oleju, a następnie wsyp na patelnię risotto. Smaż wszystko mieszając przez 2-3 minuty, aż ziarna ryżu staną się częściowo przejrzyste. Następnie wlej wino i mieszaj wszystko aż wino odparuje, po czym wlej gorący bulion warzywny. Gotuj risotto przez około 20 minut co jakiś czas mieszając i dolewając kolejną porcję gorącego bulionu za każdym razem, gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż. Po zużyciu całego bulionu wlej na patelnię świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy.  Zdejmij patelnię z ognia, dodaj listki mięty. Dopraw risotto solą i, w razie potrzeby, pieprzem. Przed podaniem dodaj kawałek upieczonej dyni polanej miodem.

Sałatka z awokado i jajka

Składniki:

  • 1 duże awokado bez pestki i pokrojone w kostkę
  • 3 jajka na twardo
  • 2 łyżki majonezu bio lub jogurtu kokosowego
  • 1 łyżka świeżego soku z limonki
  • 1 łyżka posiekanego szczypiorku
  • sól i pieprz smaku
  • świeża sałata maślana do zrobienia wrapów

Wszystkie składniki przełóż do miski i wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem, a na wierzch skrop odrobiną soku z limonki. Sałatkę zajadaj we wrapach z sałaty maślanej.

Quesadillas z batatów

Składniki na nadzienie:

  • 2 duże słodkie ziemniaki, pokrojone w kostkę
  • 1/2 szklanki orzechów nerkowca
  • 1/4 szklanki płatków drożdżowych
  • 2 łyżki mleka migdałowego
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu

Składniki na tortille:

  • 6 mącznych tortilli (pełnoziarnistych, białych lub bezglutenowych)
  • 1 łyżka oleju
  • 1 mała biała lub żółta cebula, pokrojona w kostkę
  • 3 ząbki czosnku, posiekane
  • 1 puszka czarnej fasoli, odsączona i opłukana
  • 1 puszka kukurydzy, odsączona i opłukana
  • 1/2 łyżeczki chili w proszku
  • 1/2 łyżeczki proszku chipotle
  • 1/2 łyżeczki kminku mielonego
  • 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu

Ugotuj słodkie ziemniaki pokrojone w kostkę przez 15-20 minut lub do miękkości i ugotowania. Następnie przygotuj orzechy nerkowca. Zagotuj kilka filiżanek wody.  Dodaj orzechy nerkowca do miski i zalej je wrzątkiem. Pozostaw na 15-20 minut, a po tym czasie odlej wodę. Przygotuj nadzienie ze słodkich ziemniaków. Dodaj do blendera słodkie ziemniaki, orzechy nerkowca, płatki drożdżowe, mleko migdałowe, sok z cytryny, sól i czarny pieprz.  Miksuj na dużej prędkości, aż masa będzie gładka i kremowa.
 Przygotuj czarną fasolę i kukurydzę. Rozgrzej patelnię na średnio-niskiej temperaturze.  Dodaj olej, pokrojoną w kostkę cebulę i mielony czosnek.  Smaż przez 5 minut.  Dodaj czarną fasolę, kukurydzę, chili w proszku, proszek chipotle, mielony kminek, wędzoną paprykę, sól i czarny pieprz.  Smaż przez 5 minut. Rozłóż nadzienie ze słodkich ziemniaków na połowie tortilli.  Na wierzch dodaj kilka łyżek mieszanki z czarnej fasoli i kukurydzy.  Złóż tortillę na pół. Rozgrzej patelnię na średniej temperaturze.  Dodaj łyżeczkę oleju i ostrożnie przenieś quesadillę na patelnię.  Smaż przez 2 minuty z każdej strony. Zdejmij z patelni i pokrój w trójkąty.
 Podawaj quesadillas z salsą i guacamole.

Smacznego!

Love Ewa 🙂


The new week is the time for more culinary inspirations. Today I was wondering what to put on the plate and I thought of flavors taken from Mediterranean cuisine and more. This week, I suggest you enjoy delicious dishes full of healthy and seasonal vegetables. When served this way, they taste delicious

Breakfast cookies with peanut butter and coconut

Ingredients:

  • 1/2 cup oats (gluten free)
  • 1/3 cup oat flour (gluten free)
  • 1/4 cup of ground flax seeds
  • 1/2 cup finely chopped peanuts or almonds
  • 1/4 teaspoon of salt
  • 1/3 cup of peanut butter
  • 3 tablespoons of honey or maple syrup
  • 1 egg
  • 1/2 teaspoon of vanilla
  • 1/3 cup of coconut flakes

Preheat the oven to 180°C and line the baking sheet with baking paper. In a large bowl, combine the dry ingredients and mix. Next spread the dry ingredients around the rim of the bowl, making a depression in the center for the wet ingredients. Inside, add peanut butter, honey, egg and vanilla and mix the wet ingredients together. Then mix all ingredients together. Add coconut flakes to the dough and mix until everything is well combined. When the dough is ready, roll into balls and lightly press down on the tops of each cookie until they are flat. Bake in the oven for 9-11 minutes or until the edges of the cookies start to turn colorful. Leave to cool for about 10 minutes.

Risotto with roasted pumpkin and vegetables

Ingredients:

  • 1 small pumpkin
  • 1/2 teaspoon of black pepper
  • 1 teaspoon of mild paprika
  • 1/2 teaspoon of allspice pinch of salt oil
  • 250g of rice for risotto
  • 800 ml of vegetable broth
  • 200 ml of squeezed orange juice
  • a glass of white wine
  • a small handful of fresh mint leaves
  • 1 small zucchini

Preheat the oven to 200C. Cut the pumpkin in half lengthwise and remove the seed core. Cut the pumpkin into several smaller pieces. Then put them in a bowl, add some oil and spices. Mix it all up. Put the pieces on a baking sheet lined with baking paper and put in the oven for 50 minutes. A few minutes before the end, add the zucchini, sliced ​​zucchini.

Heat a little oil in a deep frying pan and add the risotto to the pan. Fry everything, stirring for 2-3 minutes, until the rice grains are partially translucent. Then pour in the wine and stir until the wine evaporates, then pour in the hot vegetable broth. Cook the risotto for about 20 minutes, stirring occasionally and adding another portion of hot broth each time the previous one is absorbed into the rice. When you have used all the broth, pour the freshly squeezed orange juice into the pan. Take the pan off the heat, add the mint leaves. Season the risotto with salt and, if necessary, pepper. Before serving, add a piece of baked pumpkin sprinkled with honey.

Avocado salad and eggs

Ingredients:

  • 1 large avocado, pitted and diced
  • 3 hard-boiled eggs
  • 2 tablespoons of bio mayonnaise or coconut yogurt
  • 1 tablespoon of fresh lime juice
  • 1 tablespoon of chopped chives
  • salt and pepper to taste
  • fresh butter lettuce to make wraps

Put all ingredients in a bowl and mix. Season with salt and pepper and sprinkle with a little lime juice on top. Eat your salad in butter lettuce wraps.

Sweet potato quesadillas

Ingredients for the filling:

  • 2 large sweet potatoes, diced
  • 1/2 cup of cashews
  • 1/4 cup of yeast flakes
  • 2 tablespoons of almond milk
  • 1 tablespoon of lemon juice
  • 1/4 teaspoon of salt
  • 1/4 teaspoon of black pepper

Ingredients for torillas:

  • 6 flour tortillas (whole grain, white, or gluten free)
  • 1 tablespoon of oil
  • 1 small white or yellow onion, diced
  • 3 cloves of garlic, chopped
  • 1 can of black beans, drained and rinsed
  • 1 can of corn, drained and rinsed
  • 1/2 teaspoon chili powder
  • 1/2 teaspoon chipotle powder
  • 1/2 teaspoon ground cumin
  • 1/2 teaspoon of smoked paprika
  • 1/4 teaspoon of salt
  • 1/4 teaspoon of black pepper

Cook the diced sweet potatoes for 15-20 minutes or until tender and cooked. Then prepare the cashews. Boil a few cups of water. Add the cashews to the bowl and pour boiling water over them. Leave for 15-20 minutes, then drain the water. Prepare the sweet potato filling. Add sweet potatoes, cashews, yeast flakes, almond milk, lemon juice, salt and black pepper to the blender. Blend at high speed until the mixture is smooth and creamy. Prepare black beans and corn. Preheat the pan on medium-low heat. Add oil, diced onion, and minced garlic. Fry for 5 minutes. Add black beans, corn, chili powder, chipotle powder, ground cumin, smoked paprika, salt, and black pepper. Fry for 5 minutes. Spread the sweet potato filling over half the tortilla. Top with a few tablespoons of black bean and corn mixture. Fold the tortilla in half. Preheat the pan on medium temperature. Add a teaspoon of oil and carefully transfer the quesadilla to the pan. Fry for 2 minutes on each side. Remove from the pan and cut into triangles. Serve the quesadillas with the salsa and guacamole.

Bon Apetit!

Love Ewa 🙂